acalao a la Tranca

Ingredientes:

1 1/2 kg. de bacalao

10 o 12 ajos

Aceite y pimentón

Preparación:

El bacalao troceado lo ponemos en remojo 48 horas,

cambiándole al agua cuatro o cinco veces .

Una vez desalado, ponemos el bacalao en una cazuela,

cubierto de agua y lo arrimamos al fuego, cuando quiere empezar

a hervir lo retiramos y lo vamos sacando

con una espumadera para una fuente,

con cuidado para que no se deshaga y con la piel para abajo.

Regamos con un chorro de aceite crudo

y un par de cazos de agua de cocción.

En una sartén ponemos aceite en abundancia y

freímos los ajos en láminas, antes de que se doren retiramos

la sartén del fuego para que pierda calor,

echamos el pimentón y se vierte sobre el bacalao.