ollejas a la Zamorana

Ingredientes:

1 kg. de mollejas

2 cucharaditas de pimentón

1 cucharadita de harina

Aceite y vinagre

3 ajos, perejil, laurel, sal y guindilla

Preparación:

Metemos las mollejas en agua fría para que suelten la sangre

y limpiamos de pieles y gordos, dándoles varias aguas

hasta que ésta salga limpia, troceamos y escurrimos bien.

Si se desea pueden escaldarse y escurrir.

Ponemos al fuego una sartén con aceite y cuando esté bien caliente

echamos las mollejas, el laurel y la sal;

rehogamos hasta que se doren, añadimos una cucharadita de harina

y una o dos de pimentón; rehogamos un minuto

para que no se queme el pimentón y añadimos un majado de ajo

y perejil, un buen chorro de vinagre y un poco de agua,

que de un hervor hasta que estén tiernas.